Si eres un profesional experimentado en hacer la cena del Día de Acción de Gracias, entonces es probable que tu horario se base en una ciencia. Usted sabe cuándo poner el pavo en el horno, el momento perfecto para empezar a machacar las patatas, y así sucesivamente. Pero puede ser un poco intimidante descubrir las cosas en tus primeros intentos, especialmente si no tienes montones de artefactos o el espacio es limitado en la cocina.Hay una razón por la cual los cocineros ponen sus alarmas temprano en la mañana del Día de Acción de Gracias; hay mucho que hacer, y cocinar el pavo toma tiempo. Entre la descongelación y métodos como la salmuera, gran parte de la preparación para el pavo comienza un par de días antes. Hay varios factores que determinan el tiempo que necesita para cocinar el ave, ya sea que esté congelada, rellena o sin rellenar, y qué tipo de horno usa. Pero, ¿qué pasa si se renuncia al horno y se opta por el método de cocción lenta, aunque prolongado, que no requiere intervención manual?
Mientras no te vuelvas demasiado ambicioso con un pájaro grande, tal vez puedas salirte con la tuya, pero ¿deberías hacerlo?
Hay un par de cosas a considerar aquí: el tamaño y la seguridad. Como un día de fiesta familiar, a mucha gente le gusta reunir a parientes que nunca han visto de otra manera alrededor de la mesa. Eso significa que los pájaros de dos dígitos son populares. Obviamente, una cocina lenta de seis cuartos no va a manejar toda esa carne. Una mujer que hizo un pavo entero de cocción lenta, Stephanie O'Dea, dijo que su ave de 9.5 años estaba muy apretada dentro del aparato.
Mientras no te vuelvas demasiado ambicioso con un pájaro grande, tal vez puedas salirte con la tuya, pero ¿deberías hacerlo? El USDA no está muy entusiasmado con la idea. Para que su pavo sea seguro para el consumo, debe alcanzar una temperatura interna de 165 grados. O'Dea dijo que revisó para asegurarse de que su pavo estuviera por encima de los 170 grados en varios puntos después de cinco horas en alto. Un par de recetas que vimos recomendaron pegar el pavo en una bandeja para asar y ponerlo en la parrilla después de cocinarlo lentamente para ayudar a dorar al ave, lo que también podría matar algunas de las bacterias.
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Mientras que a los que han probado el método les encanta la ternura de la carne, definitivamente no quieren darle a toda la familia una intoxicación alimentaria. Sin embargo, si sólo unas pocas personas vienen a su fiesta de Acción de Gracias, "Un pavo cortado puede cocinarse en una olla de cocción lenta", dice Tina Hanes, especialista en información técnica del Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA, a Digital Trends. "Si es posible, empiece a cocinar en el ajuste'Alto' durante una hora o más. A continuación, gire la estufa a la posición `Baja,' si lo desea. El aparato debe mantener una temperatura de entre 170 y 200 grados Fahrenheit". Además, debe resistirse a la necesidad de rociar, ya que puede tomar hasta 25 minutos para recuperar el vapor que pierde cuando quita la tapa.
America's Test Kitchen tiene una receta para preparar pechuga de pavo en la olla de cocción lenta que sus invitados no dejarán de comer. (Lo siento, no pude resistirme.)
