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El Día de Acción de Gracias se acerca, y una vez más, la gran cocina del pavo está sobre nosotros.

Este año, incontables familias esperarán demasiado para poner el ave en el horno, olvidarse de quitarle el cuello y los menudos, o hacer un lío de cosas. Incluso la gente que hace todo bien se decepcionará porque francamente, el pavo no es nada sobre lo que escribir en casa. Sin embargo, existe una alternativa a asar un pavo en el horno que proporciona un ave supremamente húmeda por dentro con el perfecto exterior de piel crujiente.

Si está buscando una técnica para cocinar el pavo que sea más rápida, sabrosa y peligrosa, considere aprender a freír el pavo en el Día de Acción de Gracias.

Cómo freír un pavo

iStock/Getty Images

1. Reúna sus suministros y materiales. Necesitará un pavo, aceite de maní, quemador de propano, caldero, cesta para freír, medidor de temperatura, termómetro para carne, una barra, un delantal y un extintor de incendios.
2. Prepare el pavo y el área de cocción llenando la olla con aceite, siguiendo adecuadamente las siguientes instrucciones y directrices.
3. Freír el pavo con precaución y cuidado para evitar derrames de aceite, incendios de grasa y lesiones.
4. Retire el pavo, de nuevo, sin volarse, quemar su casa o dejar caer el pavo perfectamente cocido en el suelo.
5. Comer, limpiar y dormir la siesta.

Advertencia: Si aún no lo sabe, freír un pavo puede ser muy, muy peligroso. Podría practicar freír cosas más pequeñas antes de abordar un pavo o alistar a un ayudante que sepa algo sobre freír. En serio. Las técnicas inadecuadas de freír pueden provocar quemaduras graves e incendios en las casas. No seas el tipo que quema su vecindario por un pájaro frito.

Lo que necesitará

Alimentos y líquidos

• 1 pavo de 8-14 lb. (los pavos más grandes son difíciles de freír)
• 3-5 galones de aceite de maní
• 3-5 galones de agua
• Su condimento o marinada favorita

Hardware

• 1 quemador de propano y tanque de propano
• 1 olla de caldo gigante (al menos 30 cuartos)
• 1 cesta grande para freír, gancho de elevación o asa metálica improvisada
• 1 medidor de temperatura
• 1 termómetro para carne
• 1 varilla grande para bajar el pavo

Equipo de seguridad

• 1 par de gafas para cada cocinero
• 1 delantal por cada cocinero
• 1 par de guantes para cada cocinero
• 1 extintor de incendios (¡nunca se sabe!)

Preparación

1. Importante: Remoje el pavo en agua fría y asegúrese de que esté completamente descongelado.
2. Retire los menudos (órganos internos) del pavo y déjelos a un lado. Podrías pedirle a alguien que los convierta en una sabrosa salsa mientras tú fríes. También debe cortar la sección de la cola que sobresale y la piel extra del cuello, ya que ésta se quemará de todos modos.
3. Encuentre una superficie plana para freír el pavo. Asegúrese de hacerlo al aire libre, lejos de cualquier cosa que pueda incendiarse. Un camino de entrada de concreto o patio es un gran lugar. No intente freír el pavo en una cubierta de madera. Coloque su quemador de propano con el tanque de propano lo más lejos posible del quemador.
4. Corte pequeñas incisiones debajo de las alas, patas y cuello del ave. Esto permitirá que el aceite escurra del pavo después de que haya terminado de cocinarlo.
5. Super importante: Un error común es llenar la olla con demasiado aceite. Al sumergirlo, el pavo desplaza el aceite, provocando que se desborde y se encienda creando un fuego de grasa de proporciones épicas. Probablemente no quiera pasar el Día de Acción de Gracias en su centro local de quemados; siga estos pasos para asegurarse de que usa la cantidad correcta de aceite. Antes de que empieces a verter aceite en willy-nilly, deberías:
   • • Coloque el pavo en su olla.
     • Vierta agua en la olla hasta que el pavo esté cubierto por una pulgada de agua.
     • Retire el pavo de la olla.
     • Marque la línea de agua con un cuchillo o marque con un lápiz o marcador apto para alimentos - esta será su línea de llenado de aceite.
     • La línea de llenado no debe estar a más de tres pulgadas de la parte superior de la maceta. Trate de apuntar a cinco o más pulgadas por debajo de la llanta. Si es superior, el aceite puede rebosar y encenderse.
6. Vierta el agua y limpie y seque completamente la olla - cualquier resto de humedad estará seriamente en desacuerdo con el aceite.
7. También es importante secar el pavo con toallas de papel. Una vez que esté lo más seco posible, colóquelo en la nevera durante unos 20 minutos para que se seque aún más. Recuerda: ¡petróleo + agua = apocalipsis!
8. Aplique su condimento o marinada favorita al pavo. Usted podría frotar hierbas en la piel o usar un inyector de marinada para obtener el sabor profundo en la carne.
9. Vierta aceite de cacahuete en la olla hasta que llegue a la línea de llenado predeterminada. Encienda el quemador y coloque el termómetro de manera que la punta quede debajo de la superficie del aceite. Deje que el aceite se caliente hasta 375 grados.  Increíblemente importante: Nunca, nunca deje su aceite desatendido mientras cocina.

Freír el pavo

tshortell/Getty Images

1. Asegúrese de que el pavo esté bien asegurado en la canasta para freír o en el gancho de elevación. La cabeza del pavo -o lo que solía ser su cabeza- debe estar boca abajo. Una vez que el aceite alcance los 375 grados, pídale a un asistente que le ayude a bajar el pavo al aceite.
   1. Póngase los guantes, las gafas y el delantal.
   2. Estupendamente importante: Apague el quemador de propano antes de mojar el pavo. Esto eliminará la posibilidad de un incendio causado por el desbordamiento del aceite.
   3. Fije su canasta para freír o gancho de elevación a un palo de hockey o a otro palo o varilla fuerte.
   4. Coloque el pavo en el centro de la varilla. Haga que su asistente sostenga un lado de la varilla mientras usted agarra el otro.
   5. Baje el pavo en aceite el muy lentamente para evitar salpicaduras.
2. Fije su temporizador para aproximadamente 3.5 minutos por el peso de su ave en libras. Por ejemplo, un pavo de 10 libras debe cocinarse durante 35 minutos.
3. La temperatura del aceite bajará unos 50 grados después de añadir el pavo. Vuelva a colocar el quemador de propano en la posición alta.
4. Observe cuidadosamente el medidor de temperatura. Una vez que la temperatura del aceite vuelva a subir a 375 grados, baje el calor para que la temperatura se estabilice en 375 grados.
5. No deje su pavo desatendido. Obsérvelo constantemente durante el proceso de cocción para asegurarse de que nada salga mal. Disfrute de una cerveza durante este proceso (¡pero sólo una!).
6. A medida que se acerca el final del tiempo de cocción, saque el pavo lo suficiente para que pueda pegar un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo. Si el termómetro de carne indica 165 grados , ¡ya está! Si no, vuelva a colocar el pavo y cocine por unos minutos más hasta que se haya alcanzado esa temperatura. Una vez que eso suceda, ¡puedes irte!

Quitar el pavo

1. Una vez que la temperatura del muslo alcance los 165 grados, estará listo para sacar el pavo.
   1. Apague el quemador. En serio, por favor, recuerda apagarlo.
   2. Retire el pavo con la misma varilla (y preferiblemente con el mismo ayudante) que usó antes.
   3. Deje que el pavo se detenga sobre la olla por un minuto para que el aceite pueda escurrir (¿recuerda las hendiduras que hizo?).
   4. Coloque el pavo en una bandeja con varias toallas de papel.
2. Deje reposar el pavo durante unos 20 minutos después de sacarlo del aceite y luego córtelo en trozos.
3. ¡Lo lograste! Disfruta de tu delicioso pavo y agradece que tu cara no se haya quemado.
4. Repercusiones: Después de que se desabrochan los cinturones, se apilan los platos en lo alto y se guardan las sobras en el refrigerador, es hora de enfrentar la realidad. Debe dejar que el aceite se enfríe durante toda la noche y luego deshacerse de él o guardarlo para más tarde. Si filtra y almacena el aceite adecuadamente, puede usarlo para freír otros alimentos sabrosos casi indefinidamente.

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Artículo publicado originalmente el 24 de noviembre de 2014.