Tan vaporoso: Cómo usar una olla a presión

La olla a presión de potencia XLA es como una olla a presión de cocción lenta con esteroides. Utiliza la misma técnica de "ponerlo y olvidarlo", pero no tiene que esperar 10 horas para que su comida esté lista. El dispositivo utiliza, bien, la presión para forzar el calor en sus alimentos, lo que resulta en comidas rápidas pero tiernas.

Los tres criterios más importantes para la mayoría de los cocineros caseros son que las comidas sean rápidas, fáciles y deliciosas. Aunque una olla a presión marca estas cajas, no es el aparato de cocina más común. Por qué? Una razón podría ser que la gente ve las ollas a presión como peligrosas. ¿Quién quiere una lata de calor presurizado en la encimera de su cocina? Mientras que las ollas a presión que envejecen pueden haber cosechado una mala reputación, las ollas modernas están repletas de características de seguridad que las hacen no más peligrosas que su licuadora o tostadora. Es decir, si los usas correctamente. Estos son algunos consejos para empezar a usar su olla a presión.

Elegir una olla a presión

El primer paso para usar una olla a presión es conseguir una olla a presión.

Estos aparatos pueden costar entre $50 y varios cientos, dependiendo del tipo de funciones que busque. Una olla a presión básica, como la Presto 23-Quart Pressure Canner and Cooker, sólo le costará unos $70, mientras que la Breville Fast Slow Pro de alta calidad le costará unos $250. 

Existen dos tipos de ollas a presión: las que son calentadas por su estufa y las eléctricas. Además del coste, también tendrás que tener en cuenta el tamaño. En términos generales, las cocinas tradicionales son más grandes que las modernas y eléctricas. Sin embargo, las cocinas de sobremesa por lo general carecen de características adicionales, como pantallas digitales y ajustes personalizados, muchos de los cuales se incluyen con las cocinas eléctricas de hoy en día.

Ya sea que decida hacer algo grande o pequeño, eléctrico o tradicional, lo único que debe asegurarse es que su olla a presión tenga las características de seguridad adecuadas. Recomendamos encontrar una olla a presión con tapa de bloqueo, una característica que le impide abrir la tapa hasta que se haya liberado toda la presión.

Uso de una olla a presión

Si alguna vez ha usado una olla de cocción lenta, entonces ya conoce los conceptos básicos del uso de una olla a presión. Preparas tu comida, la colocas en la olla, seleccionas tus ajustes y esperas. La mayor diferencia con la olla a presión es que el tiempo de espera es drásticamente menor.

Otra de las ventajas de las modernas ollas a presión es que muchos de estos aparatos tienen una función de "salteado" incorporada, lo que hace que estas máquinas sean capaces de cocinar comidas de "una sola olla". En muchas recetas se le pide que dore la carne o saltee las verduras antes de que comience a cocinar la porción de la comida. Aunque esto normalmente requiere al menos una olla extra, una olla a presión con función de salteado integrada, como la olla a presión multifuncional Instant Pot 7 en 1, le permite hacer casi toda la cocción en el aparato.

Tendrás que pasar por un proceso específico para establecer cosas como la temperatura y el tiempo de cocción, así que por favor lee el manual antes de empezar a cocinar. Lo único que todas las ollas a presión tienen en común, sin embargo, es que requieren líquido. Una olla a presión funciona convirtiendo el líquido en vapor, y luego usando ese vapor para aumentar la presión y cocinar la comida. La mayoría de las recetas le indicarán que añada agua, caldo o algún tipo de salsa a su comida. Si su receta no lo hace, lo primero que debe hacer es añadir un poco de agua a su olla a presión. Luego, consiga una nueva receta.

La seguridad primero

Ya que su olla a presión es probablemente capaz de acumular más de 15 libras de presión por pulgada cuadrada mientras cocina su comida, es una buena idea tomar algunas precauciones de seguridad.

Es importante que comprenda las características de seguridad de su aparato antes de comenzar a cocinar. Todas las ollas a presión tendrán algún tipo de medidor para medir el PSI dentro de su dispositivo, y es extremadamente importante ventilar esta presión antes de quitar la tapa. En la mayoría de los aparatos modernos, esto es tan simple como pulsar un botón. Los aparatos como el Power Pressure Cooker XL tienen incluso un cierre de seguridad en la tapa, lo que hace imposible quitar la tapa antes de liberar la presión. Si está usando una olla a presión tradicional, es posible que desee buscar una que tenga un tapón de sobrepresión, el cual liberará automáticamente el vapor si el PSI se eleva demasiado durante cualquier punto del proceso de cocción.

Aunque quitar la tapa es probablemente la parte más peligrosa del proceso de cocción, también debe prestar atención a la instalación y el mantenimiento de su aparato. Asegúrese de que la tapa esté bien sellada y que todos los pestillos estén bien cerrados antes de empezar a cocinar. También querrá asegurarse de que su aparato esté limpio de forma rutinaria y almacenado correctamente para evitar cualquier acumulación que pudiera comprometer la integridad de su olla a presión.

Usar una olla a presión puede parecer un poco desalentador al principio, pero una vez que se acostumbre a ella, estos dispositivos son una gran manera de hacer comidas rápidas, fáciles y deliciosas en casa.

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