Si usted tiene un nuevo horno de convección brillante en su mostrador, o un horno de pared que incluye capacidades de convección, es posible que esté pensando: "¡Genial! Pero, ¿cómo utilizo el ajuste de convección? ¿Simplemente lo enciendo?"
Bueno... no exactamente. Los hornos de convección requieren un poco de práctica para usar con sus recetas favoritas, ya que este modo puede afectar el resultado de los platos durante la cocción. Vamos a repasar todo lo que necesita saber sobre esta tecnología de cocina y cómo cocinar con ella correctamente.
Ajuste de la temperatura
La "convección" en los hornos de convección se refiere al calentamiento por aire. Un horno de convección sigue utilizando los métodos tradicionales de calefacción, pero añade un ciclo de flujo de aire que sopla aire caliente a través de la bandeja de cocción y la ventila de nuevo.
Básicamente, esto significa que su comida está siendo cocinada tanto por calor radiante como por aire caliente que pasa sobre la comida. Esto acelera el proceso de cocción, pero también ofrece otras ventajas: Los alimentos en los hornos de convección tienden a cocinarse de manera más uniforme sin experimentar "puntos calientes", y es más fácil dorar un poco los alimentos para obtener una deliciosa corteza crujiente cuando sea apropiado.
De hecho, la cocción por convección es tan eficiente que tendrá que empezar por ajustar la temperatura a la baja para sus recetas. Esto ahorra energía y asegura que su comida se cocine como se espera en lugar de cocinar demasiado rápido. Aquí, ofrecemos tres reglas importantes que sirven de guía:
- Para tiempos de cocción más cortos y proyectos fáciles (como las galletas), reduzca la temperatura esperada en un 10-15 por ciento.
- Para grandes proyectos de cocción que llevarán mucho tiempo (como los asados), reduzca la temperatura hasta en un 30 por ciento para lograr una cocción fiable.
- En caso de duda, baje la temperatura entre 25 y 30 grados más que la temperatura que utilizaría normalmente.
Deje el aire lo más espacio posible
Dado que la cocción por convección depende mucho del aire, es importante que esa sala de aire circulante haga su trabajo. La cocción por convección no es el momento de llenar la rejilla del horno con cada sartén que pueda apretar. En su lugar, limítese a un plato por rejilla para que el aire tenga suficiente espacio para moverse.
También, use sartenes de bajo perfil y bandejas para hornear cuando sea posible. Exponga toda la superficie de su comida que pueda al aire en movimiento para que se pueda cocinar de manera confiable. Las bandejas y bandejas para asar de hoy tienden a tener lados bajos, pero si usted tiene utensilios de cocina más viejos con un perfil alto, piense en una actualización para mejorar los resultados de convección.
Ajuste el temporizador un poco antes y compruebe el plato
Incluso con la temperatura bajada, los hornos de convección pueden cocinar la vajilla más rápido de lo que usted podría esperar. Para evitar sorpresas desagradables, ajuste el temporizador de 5 a 10 minutos antes de lo normal (ajustándose al tipo de comida y bandeja), especialmente al empezar.
Cuando el temporizador se apague, revise su comida. Si parece que lo está haciendo muy bien y le vendrían bien varios minutos para terminar, ya puede irse. Pero si su comida ya está dorada, tiene un chisporroteo fuerte o simplemente parece estar lista, es posible que desee reducir el tiempo de cocción para evitar que se seque o se queme.
Estos alimentos son particularmente buenos en convección
Los alimentos que se asan o caramelizan son excelentes para cocinar por convección. Muchos productos horneados también funcionan muy bien en estas condiciones. Utilice libremente el ajuste de convección cuando:
- Asar jamón, pavo, cortes de carne de res listos para asar y carnes similares
- Asar verduras por un poco más crujientes
- Galletas y panecillos, especialmente cuando se desea hornear mucho a la vez: Estos pequeños alimentos desafían nuestra regla de "dejar mucho espacio" porque tienen espacio, bien, horneados... aunque la corriente de aire puede dar a tus muffins una forma más curiosa
- Pasteles y pastelería
- Cacerolas cubiertas: cuando las cacerolas tienen cubiertas o láminas, no pierden mucha humedad... aunque los ajustes de convección pueden no ser tan efectivos en estas situaciones
- Tostar panes o bollos
- Secar los alimentos como parte de la preparación de la comida - piense en deshidratar el pescado o tostar nueces
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Evite la convección con estos alimentos
Otros alimentos que desea cocinar lentamente, particularmente los alimentos delicados que necesitan una consistencia muy específica. Evite la opción de convección cuando:
- Cocinar natillas o flanes -la superficie delicada y esponjosa de estos alimentos no es muy buena en un horno de convección
- Del mismo modo, un soufflé necesita una cocción de superficie cuidadosamente controlada, y un horno de convección lo quemará sin dejar que se levante
- Pasteles y artículos de confitería grandes similares, que tienden a levantarse demasiado rápido y colapsar o a cocinarse demasiado rápido y terminar como un montículo marrón
- Hornear panes rápidos-esto puede ser confuso, ya que algunas galletas y pasteles son considerados panes cortos, pero nos estamos refiriendo a panes que realmente necesitan levantarse pero que no tienen levaduras tradicionales. Eso incluye pan de plátano y calabaza, pan de maíz, pan de cerveza, y así sucesivamente: Usted puede cocinar muchos de ellos en hornos de convección, pero debe tener cuidado y vigilar de cerca el proceso
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Sensores y características automáticas
Hamilton Beach
Los hornos de convección modernos a menudo tienen opciones preestablecidas y una opción de "cocción por sensor" o de selección automática de la temperatura. ¿Debería usarlos? Eso depende.
Marcas como LG tienen opciones de sensores de cocina de alta calidad que usted puede usar con platos con los que no está familiarizado. Sin embargo, la cocina con sensor no es tan confiable como la experiencia, así que vigile su comida y esté preparado para hacer ajustes.
Cuando se trata de opciones de cocción automática, su opción más confiable es una sonda termométrica. Estos se enfocan en establecer temperaturas precisas para la carne, y están disponibles en un número creciente de hornos caseros. También hay versiones que se venden por separado.
