tonobalaguer />tonobalaguer / 123 RFEn algunos círculos, el gin y los tónicos son la bebida oficial del verano. Preséntate con un vino blanco con gas, y serás rechazado. Pero, ¿y si ocurre lo impensable y te encuentras sin ginebra, con nada más que vodka en la despensa? Si tienes una de esas máquinas de sous vide de lujo y un poco de enebro, puedes hacer las tuyas.El vodka es la misma base que la ginebra, "simplemente no hay botánicos", como explica el gerente general de Betony, Eamon Rockey, en un vídeo para el G&T infundido ante los ojos del restaurante de la ciudad de Nueva York. Sus camareros empezaron a usar un circulador de inmersión para hacer ginebra a medida en sólo un par de minutos. Comenzando con vodka, bayas de enebro, pimienta negra, cilantro y cardamomo, junto con una selección rotativa de ingredientes como lavanda e hinojo, pueden hacer una ginebra al minuto. "No es una ginebra de verdad," dice Rockey, "pero se aproxima en sabor y estilo." Pruebas, también.
La infusión del vodka tarda unos 90 segundos a 176 grados Fahrenheit (80 grados centígrados), por lo que los camareros de Betony pueden hacerlo justo ante los ojos del bebedor. Esto significa que pueden experimentar con diferentes sabores sobre la marcha. Al igual que tú. He aquí una receta de Anova para que empieces.
Pero no es sólo ginebra. Sous vide puede acelerar el proceso de infusión, ya sea que desee hacer su propio Grand Marnier, ginebra de naranja sanguina, tequila con sabor a cítricos o bourbon con infusión de menta. Normalmente, la infusión de bebidas alcohólicas toma días o semanas, pero al calentar el licor a una temperatura bastante baja y controlada con precisión, usted puede comenzar a beber su Old Fashioned, hecho con bourbon con infusión de marrasquino, en sólo unas pocas horas.
Si quieres ir en la otra dirección y hacer fruta con infusión de licor, sous vide también puede hacer eso. Vuelva a sus días universitarios con una rodaja de sandía llena de bourbon (aunque el vodka era probablemente más habitual).
Si puedes despegarte del sofá durante el calor excesivo de este fin de semana, un cóctel de sous vide podría ser la solución. Sólo recuerda usar mucho hielo.
