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Holly Hildreth/Moment/Getty Images
Los científicos están tratando de averiguar por qué los buitres no se intoxican. Mientras la investigación continúa, un estudio sugiere que una alianza entre las aves y los microbios hace que los cadáveres podridos sean seguros para las aves. Los seres humanos no tienen esa ventaja, por lo que es importante que nos mantengamos atentos a la carne estropeada y al moldeado de los productos horneados. Pero una de las mejores partes del Día de Acción de Gracias son las sobras, así que ¿cómo se puede comer muchos sándwiches de pavo sin arriesgarse a contraer enfermedades transmitidas por los alimentos?
Cuando la comida está claramente pasada de su punto álgido, el olor rancio o la textura viscosa puede ser un indicio de que es mejor dejar las sobras en paz. Esas señales asquerosas son señales de bacterias de deterioro. Sin embargo, las bacterias patógenas que se infiltran en el relleno o en el puré de papas no alteran el sabor, el aroma o la apariencia de los alimentos, pero aún así pueden enfermarlo. Sus sobras están seguras en el refrigerador durante tres o cuatro días, mientras que los alimentos congelados deben consumirse en un plazo de dos a cuatro meses para obtener la mejor calidad, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El mayor error que cometen los amantes de los pavos es mantener las sobras en el refrigerador durante demasiado tiempo. "Cómetelos, congélalos o arrójalos antes del lunes", dice Tina Hanes, especialista en información técnica de la Oficina de Asuntos Públicos y Educación del Consumidor del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Hay algunas maneras de asegurar que los restos de su fiesta de Acción de Gracias pasen la prueba de olfato antes de esa fecha límite.
El tiempo para dudar es a través de
Aunque es encantador quedarse en la cena del Día de Acción de Gracias, los alimentos deben ser refrigerados dentro de las dos horas de haber sido cocinados. Después de todo, algunas bacterias se duplican en sólo 20 minutos. La temperatura más fría retarda el crecimiento bacteriano, pero no lo previene por completo.
Tostado tostado
Si sus invitados llegan tarde pero la cacerola está lista, manténgala caliente a por lo menos 140 grados Fahrenheit para prevenir el crecimiento de bacterias (y evitar el temido arrastre de la crema congelante).
Tranquilo, bebé, tranquilo
¿Tu nevera está funcionando.... a temperatura? Para mantener a raya a las bacterias, la temperatura de su refrigerador debe ser de 40 grados Fahrenheit o menos, según Foodsafety.gov. Lo que sea que esté almacenando en el congelador debe mantenerse a 0 grados Fahrenheit o menos.
Use esa etiquetadora regenerada
Sus sobras serán seguras de consumir si se dejan en el congelador durante meses, pero pueden no tener el mejor sabor o apariencia después de cuatro meses. Hanes sugiere que etiquete sus envases de alimentos, para que recuerde qué es lo que puso allí y cuándo lo puso. "Una vez congelada, es posible que no recuerde ni reconozca la comida", señala.
Sería mucho mejor si lo hicieras
Si va a enviar a sus seres queridos a casa con un paquete de sobras, suminístreles una nevera y bolsas de hielo para el largo viaje a casa.
Manténgalos separados
¿Está pensando en ahorrar espacio almacenando el relleno en el pavo? No lo hagas. Su nevera no es mágica y puede que no sea capaz de enfriar todo lo suficientemente rápido, lo que significa que las bacterias pueden proliferar. Además, mantenga las frutas y verduras frescas alejadas de la carne y los huevos crudos.
Caída en pedazos
En lugar de dejar grandes cortes de carne intactos, cortar el pavo en trozos más pequeños ayuda a que se enfríe más rápido, reduciendo así el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Conténgase
El uso de recipientes poco profundos y herméticos enfriará las sobras rápidamente y las mantendrá frescas por más tiempo. Envuelva bien los productos horneados que desee mantener sin moho en envoltorios de plástico, o colóquelos en recipientes de plástico o en un estuche especial para galletas.
¿Cómo se quemó?
Si va a congelar sus alimentos, es posible que desee sellarlos al vacío para ayudar a prevenir la quemadura por congelación. Afortunadamente, Ziploc hace un kit de $4 para ayudar a succionar la mayor cantidad de aire posible.
El aire ahí dentro
Desde batatas y patatas hasta pavo y pastel, su nevera estará más llena de lo que estaba después de la comida. Sin embargo, es importante dejar que el aire fluya a cada rincón y a cada arándano, así que tenlo en cuenta cuando empaques el refrigerador.
Romper el molde
El moho puede crecer en los refrigeradores, por lo que es importante limpiar el aparato cada pocos meses con una cucharada de bicarbonato de sodio disuelto en un cuarto de galón de agua. El moho visible debe ser eliminado con tres cucharaditas de blanqueador por cada cuarto de galón de agua. Recuerde que los alimentos porosos, como el pan, pueden tener moho escondido debajo de la superficie, así que no puede simplemente cortar el área visiblemente afectada.
Estar descongelado
No deje las sobras congeladas en el mostrador para que se descongelen. Métalos en la nevera, descongélalos en el microondas o colócalos bajo el grifo de agua fría para que los alimentos estén a temperatura ambiente.
Los pasteles lo tienen
"El pastel de frutas puede estar seguro en el refrigerador durante una semana, pero un pastel de crema como el de calabaza debe usarse durante tres o cuatro días", aseguró Hanes. Ya oíste a la dama. ¡Pastel para desayunar!
Zona de peligro
Entre 40 y 140 grados Fahrenheit es la "zona de peligro" para los alimentos, así que cuando recaliente las sobras, ajuste el horno o el microondas a 325 grados Fahrenheit o más, para calentar la comida a 165 grados. Tenga en cuenta que una olla de cocción lenta puede no devolver el pavo a esta temperatura segura. Sólo ten cuidado con lo que estás recalentando. Es posible que no quiera poner plástico endeble en el microondas, ya que podría no estar clasificado para altas temperaturas. En caso de duda, utilice un plato de vidrio o cerámica.
