Flickrickr
Nada divide tanto a una fiesta como la porción de ponche de huevo. Algunos lo aman, otros lo odian. Digamos que usted hace un lote para Navidad, pero inadvertidamente se encuentra en un grupo de nog loathers. ¿Cuánto tiempo puedes mantener el brebaje cargado de leche? Depende de la cantidad de alcohol que hayas añadido, esencialmente.
En 2009, escuchamos una historia el Science Friday sobre los microbiólogos de la Universidad Rockefeller Vince Fischetti y Raymond Schuch probando los niveles de salmonela en el ponche de huevo de la receta de la Dra. Rebecca Lancefield, que había estado enfriándose en el refrigerador desde antes de Acción de Gracias. Añadieron un montón de salmonela y la probaron en una, dos y tres semanas. Cuanto más tiempo se sentaba el ponche de huevo, menos bacterias había, hasta que estaba completamente estéril para la tercera semana.
Pero el proceso de envejecimiento hace más que matar bacterias: Hace que el nog tenga menos sabor a alcohol. El año después de que escuchamos el episodio de SciFri, hicimos el nuestro - aunque no teníamos el equipo de laboratorio para probar el conteo de bacterias. Admitimos que puede que hayamos probado un vaso o dos antes de que se acabaran las tres semanas (viviendo peligrosamente), y nos dimos cuenta de que era una bebida potable bastante potente. Algo del sabor del licor parecía evaporarse para cuando llegó la Navidad, pero nunca lo volvimos a hacer. Preferimos la receta de ponche de huevo de Mary Meade, que uno de nuestros papás ha estado haciendo desde antes de que naciéramos.
Booze it up
Pero, ¿es el brebaje más suave de Mary lo suficientemente alto como para matar las bacterias que pueden haber estado al acecho en los huevos? Primero, nuestro padre sólo deja su ponche de huevo un día o dos antes de servir - lo que no sería suficiente tiempo para hacer ningún daño real a la salmonela, encontró el experimento de Rockefeller. Pase lo que pase, estamos jugando con fuego delicioso, delicioso. Pero si quieres envejecer y no quieres usar la receta de Lancefield, Cook's Illustrated ha ideado una fórmula que puedes adaptar a la favorita de tu familia: Use 1.5 onzas de licor de 80 grados para cada huevo, y no agregue los lácteos hasta que esté listo para servir. El alcohol por volumen se amplía inicialmente para asegurar la esterilización y luego se hunde hasta alrededor del 14 por ciento una vez que se agrega la crema.
La receta de Meade usa una taza de ron, una taza de Grand Marnier y media taza de brandy. Eso son 20 onzas de alcohol por cada seis huevos. Esto significa que incluso si su brandy no es de 80 grados, la receta cumple con todos los requisitos de Cook's Illustrated (siempre y cuando su Grand Marnier y su ron sean de 80 grados, por supuesto).
La FDA advierte que depender del alcohol es riesgoso y quiere que usted use huevos pasteurizados o que los cocine de antemano. La seguridad es lo primero, por supuesto (la salmonela no es algo con lo que quieras meterte), pero te dejaremos con un enlace a Michael Ruhlman, que vivió para contarlo después de beber ponche de huevo de dos años.
