Cómo labrar un pavo sin mutilarlo

Por fin ha sucedido. Te dan el cuchillo y te piden que trinches el pavo de Acción de Gracias. Tal vez sea tu padre quien pase el cuchillo por primera vez en su vida. Tal vez estés con la familia de tu pareja por primera vez y te conviertan en el invitado de honor. Usted ha tomado un cóctel de Acción de Gracias o dos para relajarse y se da cuenta de que no puede posponer lo que está a punto de suceder si se toma el tiempo de afilar el cuchillo o de rogar para poner los toques finales en los macarrones de langosta con hierba y queso que trajo (después de confirmar que no lo echarán por haber tomado la comida de Acción de Gracias un poco más alta).

Timothy Hollingsworth

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El restaurante de Hollingsworth, Otium, está situado en el Broad Museum de Los Ángeles. El menú muestra lo mejor de la comida estadounidense: una mezcla creativa, reflexiva y deliciosa de sabores de la vasta trama de culturas que han conformado los Estados Unidos desde el primer Día de Acción de Gracias. Falafel, salsa de mole y tártara de res comparten un menú.

Puedes sentir los ojos hambrientos de los invitados y la mirada de pánico de la cocinera (lee: Mamá, a menos que te hayan dado ese honor también) que pasó horas asegurando la perfección de las aves de corral mientras miras hacia abajo al pájaro bellamente plateado - ¿dónde diablos empiezas? No te preocupes! Lo tenemos cubierto. Le pedimos al chef Timothy Hollingsworth que nos explicara cómo cortar un pavo. Con sus instrucciones, este pájaro será tu obra maestra. Hollingsworth, el pavo está listo, ¿y ahora qué?

Cómo tallar un pavo

how to carve a turkeyLOVE_LIFE/Getty Images

  1. Prepara tus herramientas . Necesitará un tenedor para carne, un cuchillo pequeño para pelar, un par de tijeras de cocina y un cuchillo de trinchar de 10 pulgadas - puede usar la versión antigua de la escuela o un cuchillo de trinchar eléctrico. (Más información sobre cada uno de estos cuchillos se puede encontrar aquí.)
  2. Déjalo descansar . Después de que el pavo salga del horno, espere de 20 a 30 minutos para que se enfríe. Esto mantendrá su pavo húmedo y evitará quemaduras en los dedos.
  3. Empiece por quitar el trapecio (que está en la parte delantera de su ave). Es bueno quitársela primero porque es difícil de tallar. Tome su cuchillo pequeño para pelar y corte a ambos lados del hueso. Luego, use los dedos para sacarlo un poco y sáquelo con las tijeras de cocina.
  4. Quitar las patas . Usando su cuchillo, haga un corte entre el seno y cada pierna. Luego, haga una incisión en la articulación donde la pierna se une al muslo. Comience a doblar las patas hacia el frente del pavo para que salgan de la articulación. También puede usar sus tijeras de cocina para ayudar en este proceso. Algunas personas también prefieren mantener las patas de pavo enteras cuando planchan mi pavo. No sólo se ve bien, sino que alguien de tu familia inevitablemente querrá comerse una pata de pavo entera. Ve con él.
  5. Quítese esos muslos . Voltea el pavo y encuentra el porro. Corte a lo largo de la articulación para retirar completamente cada muslo. Puedes clavar el cuchillo bajo el hueso para asegurarte de que estás maximizando esta rebanada.  Una vez retirados los muslos, comience a raspar la carne del muslo del hueso. Debería salir de una pieza. Corte esto en rodajas y agréguelo a su plato de servir.
  6. Dé la vuelta al pavo y comience con la pechuga . Primero, haga una incisión a lo largo del esternón en la parte superior del ave. Luego, haga una rebanada horizontal justo encima de las alas, desde el cuello hasta la cavidad posterior.  Esto asegurará que usted tenga rebanadas limpias y ordenadas de carne de pechuga. Ahora debería poder quitarse limpiamente los dos senos.
  7. Corte las pechugas en tiras de media pulgada de pulgada y sirva.

Si se siente aventurero este año, también tenemos consejos sobre cómo freír su ave o algunas sugerencias de alternativas al pavo asado.

Artículo publicado originalmente por Elizabeth Dahl publicado el 23 de noviembre de 2017. Última actualización de Sam Slaughter el 15 de noviembre de 2018.

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