Cortar una sartén por la mitad, y es fácil ver cómo funciona la cocción por inducción.

En el video de arriba de Yuppiechef, se puede ver la propiedad principal de la cocción por inducción, gracias a la sartén cortada a la mitad. La superficie de cocción se mantiene fría mientras la sartén se calienta. Un huevo que cae en la sartén empieza a chisporrotear, pero las claras y la yema que se derraman sobre la placa de cocción se mantienen crudas. Esto se debe a que la inducción no utiliza calor directo (o radiante) para cocinar, sino que utiliza campos eléctricos.

Cuando se enciende un rango de inducción, la corriente circula a través de una bobina de alambre de cobre en la superficie de cocción, lo cual crea un campo electromagnético. Si pones la mano o un trozo de papel en la encimera, no pasa nada. Sin embargo, cuando usted tiene una olla magnética en la estufa, el campo magnético alterno causa un campo magnético cambiante en la olla. A medida que un campo magnético cambia, se forma una corriente eléctrica que pasa a través de la placa de cocción y entra en la olla. Como se puede ver en el video, colocar un cargador entre la olla y la encimera no atrapa el papel. Inténtelo con su cocina de gas o eléctrica. En realidad, no lo hagas, ese es el punto.

Además de ser más seguros, los rangos de inducción también son más eficientes energéticamente y precisos. Si usted está hirviendo dos litros de agua, le tomará menos de 10 minutos en una estufa eléctrica de 2,000 vatios usando 320 vatios-hora, cerca de ocho minutos en una estufa de gas usando 3,100 vatios-hora, y menos de cinco minutos en una cocina de inducción de 2,800 vatios usando 225 vatios-hora, de acuerdo a Popular Mechanics.

Aunque la tecnología ha existido desde hace tiempo - las cocinas de inducción se exhibían en las demostraciones de "Cocina del Futuro" en los años 50 - es mucho más popular en Europa y Asia que en Estados Unidos. Una de las razones por las que muchas personas en los EE.UU. no quieren instalar un nuevo rango de inducción es que tendrían que reemplazar muchos de sus utensilios de cocina. Las ollas y sartenes de vidrio, aluminio y cobre no funcionan debido a su falta de magnetismo. Su sartén de acero inoxidable y hierro fundido estará bien, sin embargo.

Sin embargo, la inducción se está volviendo más popular en los Estados Unidos. Hace cinco años, el 8 por ciento de las encimeras eléctricas vendidas eran de inducción. Ahora es de hasta 16 por ciento, según la Association of Home Appliance Manufacturers. Bastantes fabricantes hacen rangos de inducción para los EE.UU., pero son caros. Los que están disponibles en Home Depot, por ejemplo, empiezan en torno a los 1.500 dólares y suben a partir de ahí. El rango de inducción de Samsung Chef Collection cuesta más de $3,000, aunque tiene llamas virtuales, así que puedes saber cuán caliente está la temperatura con sólo mirar tu olla.

Si puedes manejar el choque de la pegatina, los rangos de inducción son bastante buenos, pero esperemos que no lo suficientemente milagrosos como para conseguir una canción de ICP escrita sobre ellos.

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