¿Crees que el bistec final se cocina a la parrilla? Lo hicimos en una bolsa de plástico.

Siendo hombres, esta conversación comenzó naturalmente con una especie de una-arriba entre todos nosotros. Cada persona parecía tener una historia más impresionante que la anterior y la conversación me hizo pensar: ¿hay un límite superior en lo "bueno" que puede ser un bistec? ¿Podrías, en teoría, crear "el mejor bistec" si obtuvieras el mejor corte de carne posible conocido por el hombre y lo cocinases de la forma más perfecta científicamente posible?

La respuesta es definitivamente sí. Lo sé porque lo hice, y los bistecs resultantes fueron sin duda los mejores que he comido nunca - millas por delante de cualquier cosa que haya pedido en un elegante restaurante de carnes. No es mi intención tocar mi propio cuerno, pero estos bistecs eran tan buenos que lograron convencer a dos vegetarianos de que se acercaran al lado oscuro para obtener una muestra. 

Para cocinar su filete perfecto de la forma más perfecta científicamente posible, cocínelo sous vide.

¿Cómo cocinas una carne tan magnífica? En realidad es bastante sencillo, pero necesitarás algún equipo especial para lograrlo.

El primer paso es simplemente salir y conseguir un buen pedazo de carne. Fuimos con un mignon de 60 días de filete sin deshuesar con hueso, pero es posible que desee enrollarlo con un ribeye o un bife de carne. El tipo de corte que usted se haga depende de usted, pero definitivamente querrá llamar y encontrar uno que haya sido envejecido en seco por un largo período de tiempo. La maduración en seco concentra los sabores de la carne y permite que las enzimas descompongan los tejidos conectivos, haciendo que el bistec sea más tierno.

Una vez que regrese a casa con su corte ideal, resista su impulso de encender la parrilla. Para cocinar su filete perfecto de la forma más perfecta posible desde el punto de vista científico, necesita un termostato de inmersión y cocinarlo al vacío.

Si no está familiarizado, el sous vide es una técnica de cocción que consiste en colocar los alimentos en una bolsa hermética y sellada al vacío y cocinarlos en un baño de agua a baja temperatura controlada. De esta manera, usted es capaz de mantener la temperatura del agua a la temperatura exacta que desea que alcancen sus alimentos, y después de cierto tiempo, cualquier alimento que haya colocado en el baño alcanzará la temperatura deseada sin riesgo de cocinar demasiado. El beneficio de este método es que cocinar a temperaturas más bajas generalmente evita que las paredes celulares de los alimentos estallen, lo que ayuda a hacerlos más suculentos y a retener los nutrientes. Sous vide también hace posible que los colágenos duros en el tejido conectivo de la carne se hidrolicen en gelatina sin sobrecalentar las proteínas, que es lo que generalmente hace que la carne pierda humedad y desarrolle una textura más dura.


Booker y Dax

Pero sous vide por sí solo no hará que su bistec sea perfecto. Lo cocinará a medio cocer hasta el final, pero no le dará nada de ese sabroso color marrón por fuera. Así que para terminarlo correctamente, necesitarás un soplete y un accesorio especial llamado Searzall.

Diseñado por los científicos locos de Booker & Dax, Searzall es básicamente un accesorio que encaja en el extremo de cualquier soplete de tamaño estándar y lo hace mejor para cocinar la comida. Funciona forzando la llama a través de dos capas de malla de aleación a prueba de calor, difundiendo así el calor de la llama y haciéndola irradiar de una manera menos directa. El calor difuso ayuda a cocinar los alimentos de manera más uniforme, y también elimina ese sabor gaseoso que las antorchas a menudo imparten a los alimentos que buscan.

Después de eso, se acabó. ¡Coge un cuchillo para carne y enloquece!

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