dansamy/123RFIn 1936, un inventor llamado Irving Naxon solicitó una patente para un dispositivo de cocción que promovería una cocción más consistente y uniforme. Este dispositivo sostenía una vasija dentro de un elemento calefactor. Luego, a principios de la década de 1950, una compañía de electrodomésticos llamada West Bend comenzó a vender una olla eléctrica de frijoles para hacer más fácil cocinar chile y una variedad de otros alimentos. Desde entonces, las cocinas lentas han llegado a las cocinas de todo el mundo; algunas tienen capacidades inteligentes o hacen algo más que cocinar lentamente los alimentos.Cuando la mayoría de la gente piensa en recetas de cocción lenta, piensa en instrucciones fáciles que le permiten tirar los ingredientes en una olla y caminar hasta ocho horas. Aunque esto es en parte cierto - cocinar en una olla de cocción lenta no es nada tímido de conveniente - su comida puede no salir bien si usted no sigue las mejores prácticas. Si usted usa su cocina lenta incorrectamente, su comida puede resultar poco apetitosa, podría encender un fuego en su casa o podría enfermar a alguien.
Echa un vistazo a nuestra colección de lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer, que ayudará a hacer que su cocción lenta sea más segura y que sus recetas sean mejores.
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Corte las carnes grandes y dórelas de antemano
Si quiere un asado tan tierno que se deshace, probablemente no lo conseguirá al poner un trozo de carne grande de 5 ó 10 libras en su olla de cocción lenta. Si corta la carne en trozos más pequeños, esto le ayudará a asegurarse de obtener la textura tierna y fibrosa que desea con alimentos como el asado en olla, la carne de res o el cerdo. Cortar la carne también ayuda a que alcance temperaturas seguras más rápidamente. Un trozo grande de carne tiene un mayor riesgo de sentarse en la zona de peligro.
Una olla de cocción lenta puede hacer que la carne se ablande, pero a menos que la cocine de antemano, la carne puede resultar unidimensional. Sin embargo, si se toma un momento para dorar el asado antes de colocarlo en la olla de cocción lenta, esto realzará su sabor y ayudará a darle una mejor textura.
Sumerja sus carnes completamente, si quiere que se deshagan
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Sumerja su carne en líquido completamente si desea lograr el tipo de textura que se deshace con facilidad. Si no quiere mucho líquido en su producto final, puede drenar el exceso de líquido cuando termine de cocinar, o puede sacar la carne y desmenuzarla con un tenedor. De cualquier manera, debería romperse fácilmente.
Use caldo en lugar de agua
Si usted usa un caldo de res o de pollo en lugar de agua en sus sopas, guisos y asados, su carne será más sabrosa que si sólo usara agua.
Limpie su olla con un limpiador no abrasivo o vinagre
Limpiar una olla de cocción lenta puede ser una molestia. La salsa horneada a menudo se pega a los lados y es muy difícil de quitar. Sin embargo, por tentado que esté de llevar una almohadilla de Brillo a su cocina lenta, trate de resistir la tentación. Después de todo, la mayoría de los fabricantes desaconsejan el uso de limpiadores abrasivos en su estufa de cocción lenta.
Para limpiar la vasija, sumérjala en agua y jabón caliente, y luego use jabón o vinagre y una esponja para eliminar cualquier residuo sobrante.
Poner la seguridad alimentaria en primer lugar
Siga todas las pautas de seguridad y descongele las carnes adecuadamente. Cuando se cocinan lentamente los alimentos, se debe tener especial cuidado para evitar la intoxicación alimentaria. Para matar las bacterias, comience con su estufa de cocción lenta en el nivel más alto durante una hora y luego reduzca el nivel al nivel que exige la receta. Esto ayudará a que su cocedor lento alcance una temperatura lo suficientemente alta más rápido. Además, si no está seguro de que su comida esté lista, use un termómetro. Las aves de corral necesitan alcanzar por lo menos 165 grados Fahrenheit, mientras que la carne de res, cerdo, ternera y cordero necesitan alcanzar temperaturas de por lo menos 145 grados Fahrenheit.
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Agregue carne de res cruda molida, huevos crudos, mariscos crudos o ciertas otras carnes crudas
Usted puede notar cómo las recetas de cocción lenta que usan carne de res molida típicamente le indican que dore la carne de res molida de antemano. Esto se debe a que ciertos alimentos crudos, como los huevos crudos, los camarones crudos y la carne de res cruda molida, no están de acuerdo con su cocción lenta. No se cocinan correctamente, y usted corre el riesgo de que algunos de estos alimentos salgan mal cocidos o se queden a temperaturas peligrosas durante períodos prolongados de tiempo.
También debe evitar añadir arroces o pastas crudas a su olla de cocción lenta. Incluso si su cocinera lenta los cocina completamente, es probable que salgan blandos y poco apetitosos. En su lugar, utilice una olla de arroz para perfeccionar sus platos de arroz.
Agregue los lácteos al principio
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Muchas recetas requieren productos lácteos, como crema espesa, crema agria o queso crema. Es mejor añadir estos ingredientes al final (durante la última hora) porque si los dejas reposar en tu Crock-Pot durante varias horas, pueden cuajar o separarse.
Prueba de sabor durante la cocción
Por muy difícil que sea, evite abrir la olla y probar su creación a mitad de la cocción. Cuando las carnes están cubiertas de salsa o caldo condimentado, puede ser difícil saber si están completamente cocidas o no, por lo que puede terminar probándolas debajo de la carne cocida. Además, abrir la olla permite que el calor precioso escape, y toma tiempo restaurar ese calor cada vez que se abre la tapa. Esto puede arruinar la receta en la que trabajaste tan duro.
Use la olla para almacenar o como otro tipo de recipiente para cocinar
Por razones de seguridad alimentaria, no guarde los alimentos sobrantes en la olla, ya que es posible que no se enfríen correctamente. También debe evitar recalentar las sobras en su olla.
Si desea preparar una receta como el chile por adelantado y luego calentarlo en su olla de cocción lenta en un momento posterior, no dude en hacerlo. Sin embargo, no guarde su receta en el bote. Sólo debe usar la olla dentro de la olla de cocción lenta para cocinar los alimentos para los que está diseñada. Evite poner el recipiente en el horno, en la estufa o en el refrigerador.
Use una olla de cocción lenta que esté agrietada o dañada
Una cocina lenta rota o dañada puede resultar en una comida defectuosa, quemaduras o, lo que es peor, un incendio eléctrico si el líquido se filtra a través del elemento calefactor.
Deje su cocina lenta desatendida cerca de los tomacorrientes
Las cocinas lentas por lo general calientan su comida a 209 grados Fahrenheit o más en unas pocas horas (después de tres o cuatro horas en temperatura alta y después de seis a ocho horas en temperatura baja). Su olla puede liberar vapor o gotas de agua de la parte superior, especialmente después de que su comida ha estado cocinándose durante un tiempo decente. Esta agua puede dañar superficies (como encimeras), entrar en enchufes eléctricos, tostadoras, protectores contra sobretensiones y otros lugares que puedan representar un peligro. Si va a dejar su olla desatendida, es mejor mantener su cocina lenta por lo menos de 8 a 12 pulgadas de distancia de los electrodomésticos y los tomacorrientes descubiertos. Además, siga las instrucciones de su fabricante con respecto a los procedimientos de seguridad y manejo.
